【書評】［食べ物］香り百科事典（新装版）｜日本香料協会｜朝倉書店

食の香りは、私たちの食体験を豊かにする重要な要素です。本書『［食べ物］香り百科事典（新装版）』は、日本香料協会が編集し、朝倉書店から刊行された専門書で、約350種類の食材が持つ香りの科学に深く迫ります。2006年刊行の旧版に続く新装版として、食品の香りに携わる専門家や研究者、あるいは食の奥深さに興味を持つ人々に向けて、香りの世界を体系的に解説しています。

食べ物 香り百科事典（新装版）の基本情報

食べ物 香り百科事典（新装版）はどんな本？

本書は、果物、野菜、山菜、穀類、キノコ、海藻、香辛料、畜肉、魚介、飲料、アルコールなど、多岐にわたる約350の食材の香りを五十音順に簡潔に解説した辞典です。それぞれの食材について、内外の資料から調査された香気成分のデータが掲載されており、その科学的な側面を深く掘り下げています。フレーバーを取り扱う技術者や研究者にとって、日々の業務や研究に役立つ有用なハンドブックとして位置づけられています。

食べ物 香り百科事典（新装版）の内容と読みどころ

特徴1

約350種類の幅広い食材を網羅し、それぞれの香りを詳細に解説しているため、食の香りの多様性を深く理解できます。

特徴2

各食材の香気成分データが豊富に掲載されており、香りの科学的な根拠やメカニズムを学術的に探求できます。

特徴3

五十音順に配列された辞典形式のため、特定の食材の香りを素早く調べることができ、実用的なリファレンスとして活用できます。

この本がおすすめの人

この本は、食品開発に携わる研究者や技術者、香料業界の専門家にとって、日々の業務や新たなフレーバー創造のヒントを得るための貴重な資料となるでしょう。また、料理人や食に関する教育・研究に携わる方々が、食材の香りの本質を深く理解し、その知識を応用するためにも役立ちます。さらに、食文化や香りの科学に強い関心を持つ一般の読者にとっても、専門的な知見に触れることができる一冊です。

食べ物 香り百科事典（新装版）の評判・口コミ

『［食べ物］香り百科事典（新装版）』は、その専門性の高さから、一般の読書レビューサイトでの評価は多く見られません。しかし、朝倉書店や日本香料協会の刊行物としての位置づけ、そして旧版が存在することから、専門分野における信頼性と需要の高さがうかがえます。特に、フレーバー開発や食品科学の研究に携わる専門家からは、香気成分の網羅的なデータと体系的な解説が、実務や研究において重宝される資料として評価されていると考えられます。

食べ物 香り百科事典（新装版）の著者情報

本書の編集を手がけた日本香料協会は、1947年（昭和22年）に設立された学術文化団体です。香料産業の発展と香りの文化の普及を目的としており、香料に関する知識の啓蒙活動を積極的に行っています。会誌「香料」の発行をはじめ、講習会や講演会、見学会などを通じて、香りの世界への理解を深めるための活動を展開しています。香料の学術的な側面を重視し、日本の香料分野の発展に寄与しています。

食べ物 香り百科事典（新装版）の出版社情報

朝倉書店は、1929年（昭和4年）に前身である賢文館として創業し、1944年（昭和19年）に株式会社朝倉書店を設立した歴史ある出版社です。自然科学から人文社会科学まで幅広い分野の学術専門書や大学教科書を刊行しており、学問的厳正さを保ちながら知の発展に貢献することを理念としています。特に理学、工学、医学、農学分野に強みを持ち、専門性の高い書籍を数多く世に送り出しています。

食べ物 香り百科事典（新装版）を購入する前に確認したい情報

発売日は2020年01月16日頃、ISBNは9784254252705です。価格や在庫は変わるため、注文前に楽天ブックスの最新表示をご確認ください。

食べ物 香り百科事典（新装版）の書評まとめ

『［食べ物］香り百科事典（新装版）』は、食品の香りを科学的に深く掘り下げた、専門性の高い辞典です。約350種の食材の香気成分データが網羅されており、フレーバー開発者や食品研究者、あるいは食の科学に真摯に取り組む方々にとって、必携の参考書となるでしょう。一般的な読み物というよりは、特定の情報を調べるための実用的な資料として、その価値を発揮する一冊です。